Ein Sommeressen im Freien und wir tauchen grob zerrissenes Brot – zäh, die Farbe des Backpapiers – in eine Schale mit Olivenöl. Wir zerquetschen Meersalzflocken zwischen unseren Fingern und zerbröckeln sie über das glitzernde Brot.

Wir tauchen unser Brot im Sommer anders. Keine Suppe oder Eintopf, um unsere Krusten aufzublasen, sondern Stücke von einfachem weißem Sandwichbrot, um die Himbeer- und Johannisbeersaft eines Sommerpuddings mit einem Schwamm zu versehen; gezacktes Ciabatta, das mit Olivenöl und Tomaten aus einer Panzanella oder vielleicht einem Pfannenbagnat – was wörtlich nasses Brot bedeutet – schwer ist, wo der Brötchen mit dem Alkohol von geröstetem Paprika, zerdrücktem Basilikum und Oliven gesättigt wird.

An einem sonnigen Tag in der vergangenen Woche röstete ich Briochenscheiben und drückte dann ihre geschnittenen Seiten in einen Pool mit Holunderblüten-Kerze, so dass das butterreiche Gelbbrot mit dem blumenduftenden Sirup durchnässt wurde, dann mit pochierten Stachelbeeren und deren Saft beladen wurde. Wir aßen unsere Toasts mit Sahne aus einer gedrungenen Porzellankanne. Ich erinnere mich, dass ich mich fragte, ob das Gleiche mit Himbeeren und einer Kirschbaum-Himbeer-Kerze gemacht werden könnte.

Im Gegensatz zu Sauerteig, Weißbrot und Brioche hat Fladenbrot den Vorteil, dass es Dressing oder Säfte aufsaugt und gleichzeitig relativ knusprig bleibt. Ich toaste oft auf ein Stück und reiße es, noch warm, in einen Tomatensalat. Schon eine kleine Menge Brot macht einen Salat befriedigender, eher wie eine Mahlzeit. Sie können selbst backen – der Teig steigt bei diesem Wetter besonders schnell an – oder aus den Geschäften anstoßen.

Fladenbrot ist weniger aufwendig herzustellen als ein Laib und Sie müssen nicht einmal den Ofen einschalten. Ich koche meine, gefüllt mit gehacktem Rosmarin, auf der gleichen Grillplatte, auf der ich Lammkoteletts oder Muschel-Garnelen koche, und beobachte erstaunt die mit Mehl bestäubten Scheiben aus Teigschaum, Blase und Blase. Gut, obwohl sie zwischen den Tomaten und dem Ziegenkäse zerrissen waren, kam es mir in den Sinn, das Brot wie eine Handtasche zu öffnen und den Salat darin zu füllen.

Im Laufe des Sommers wird es mehr getränkte Brote geben. Dicker weißer Toast, gebacken mit Butter und Aprikosen; stempelgroße, mit Zucker bestreute und gegrillte Fruchtlaibstücke, serviert mit einem Fruchtkompott. Es können Scheiben von Panettone geröstet und in Gläser aus gefrorenem Muskateller mit Himbeeren oder Pfirsichscheiben getaucht sein. Was auch immer in dieser Saison auftaucht, es wird immer Brot geben, und es wird mit Saft getränkt sein.

Tomaten-Ziegenkäse-Salat mit Rosmarin-Flatbrot
Sie können fertiges Fladenbrot verwenden, aber es lohnt sich, es zuerst ein paar Minuten auf der Grillplatte oder unter dem Grill zu geben. Warmes Brot saugt das Dressing leichter auf.

Für das Fladenbrot:
starkes Brotmehl 250g
Trockenhefe 7g
Warmwasser 175ml
Rosmarin 2 Esslöffel, gehackt

Für das Dressing:
Basilikum 15g
Petersilie 10g
Olivenöl 125ml

Tomaten 1 kg, verschiedene Größen und Farben
weicher, frischer Ziegenkäse 250g

Das Mehl in eine große Schüssel geben, einen halben Teelöffel fein zerstoßenes Meersalz hinzufügen, die Hefe unterrühren und dann genug Wasser zu einem leicht klebrigen Teig hinzufügen. Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett legen und 4 bis 5 Minuten kneten, dann in die Schüssel zurückkehren, mit einem sauberen Teetuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 30-40 Minuten ziehen lassen.

Um das Dressing herzustellen, das Basilikum in einen Mixer geben. Die Petersilienblätter dazugeben, das Öl einfüllen und zu einem kräftig grünen Dressing verarbeiten und beiseite stellen, abgedeckt, um eine Farbveränderung zu vermeiden.

Wenn der Teig fast doppelt so groß ist, schlagen Sie ihn vorsichtig zurück, damit er entleert wird, fügen Sie dann den Rosmarin hinzu und verarbeiten Sie ihn in den Teig. Reißen Sie den Teig in 8 gleiche Stücke und rollen Sie ihn jeweils zu einer dünnen Scheibe von der Größe Ihrer Handfläche. Eine Grillplatte oder eine trockene gusseiserne Bratpfanne erwärmen. Wenn es zu heiß ist, um die Hand länger als ein paar Sekunden zu halten, legen Sie eine Teigscheibe auf die Pfanne und lassen Sie sie blubbern und anschwellen, wobei sie Gold, Braun und Schwarz werden lässt. Entfernen und mit dem Rest fortfahren. Sie brauchen nicht mehr als ein Paar für den Salat, also halten Sie sie warm und servieren Sie am Tisch anstelle des üblichen Brotes.

Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen. Den Ziegenkäse in Stücke brechen und zwischen die Tomaten stecken. Das Dressing über die Tomaten und den Käse löffeln, dann etwas von dem warmen Brot zerreißen und über den Salat streuen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten einwirken lassen.

Ich habe Brioche Brötchen benutzt. Ebenso geeignet sind Briochenbrotscheiben, die in großen Supermärkten zu finden sind. Der Toast ist entscheidend.

Für 6 Personen

Stachelbeeren 400g
Puderzucker 2 Esslöffel
Brioche Brötchen 6, oder 12 kleine Scheiben Brioche
Holunderblüte herzhaft 300ml
Holunderblüten einige wenige
Doppelrahm zum Servieren

Die Stachelbeeren in einen mittelgroßen Topf mit einem Spritzer Wasser und Zucker geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und einige Minuten köcheln lassen, bis die Beeren undurchsichtig und weich sind. Vom Herd nehmen, bevor die Beeren zusammenbrechen.

Die Briochenrollen halbieren und fest auf eine Grillplatte legen. (Wenn Sie Scheiben verwenden, die von einem Brioche Laib geschnitten wurden, legen Sie die Scheiben nebeneinander.) Unter einem Überkopfgrill zu blassem Gold kochen.

Die Holunderblütenkerze in eine Schüssel gießen. Entfernen Sie die geröstete Brioche aus der Dose und entfernen Sie sie.